Wissenswertes

Wichtige Nährstoffe, Vitamine und Spurenelemente aus dem Fleisch:

Protein:
besteht aus Aminosäuren, die zur Deckung des Energiebedarfs von großer Bedeutung sind und teilweise lebensnotwendig sind. Aminosäuren dienen dem Aufbau körpereigener Proteine.
Bei der Zufuhr von Proteinen über Fleisch ist zu beachten, dass auch Purine und Fett aufgenommen werden. Purine sollten von Menschen mit Hyperurikämie und Gicht nur in geringen Mengen konsumiert werden.

Fett:
besteht aus Fettsäuren, die gesättigt, einfach ungesättigt und mehrfach ungesättigt sein können. Die wertvollsten mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind jedoch aus Fisch und pflanzlichen Fetten zu gewinnen. Tierische Fette enthalten gesättigte Fettsäuren und Cholesterol. Cholesterol kann in zu hohen Mengen aufgenommen und bei gleichzeitig zu geringer Zufuhr von ungesättigten Fettsäuren ungünstig auf die Gesundheit wirken. Das Risiko von Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Krankheiten kann erhöht werden.Fett dient der Energieversorgung des Menschen und erfüllt daneben zum Teil auch eine wichtige Funktion zur Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen. Außerdem ist Fett ein wichtiger Träger von Geschmacks- und Aromastoffen.
Fett ist ein sehr hoher Energieträger. Da 1 Gramm Fett das doppelte an Kalorien beinhaltet wie 1 Gramm Proteine oder Kohlenhydrate, sollte die Gesamtaufnahme 1/3 der Energiezufuhr ausmachen, die anderen 2/3 sollten aus Proteinen und Kohlenhydraten stammen.

Vitamine:
Vitamin K:
eines der fettlöslichen Vitamine, d.h. der Körper benötigt zur Aufnahme in den Körper etwas Fett. Vitamin K ist zusammen mit anderen Mineralstoffen und Spurenelementen bedeutend für die Knochendichte, d.h. zum Schutz vor Brüchen. Außerdem ist das Blutgerinnungssystem abhängig von Vitamin K (hilft beim Stoppen von Blutungen)

Thiamin: 1.
Vertreter der B-Vitamine; Bedeutung für Reaktionen im Energiestoffwechsel; Ein Mangel verursacht Störungen im Kohlenhydratstoffwechsel und kann zum Krankheitsbild Beri-Beri beitragen. Störungen können kardiovaskulär und mit neuronal auftreten.

Riboflavin: 2.
Vertreter der B-Vitamine; Bedeutung für viele verschiedene Stoffwechselvorgänge im Körper; Ein Mangel verursacht Wachstumsstörungen, Entzündungen de Mundschleimhaut und Zunge sowie Mundwinkelrhagaden.

Niacin: 3.
Vertretrer der B-Vitamine; Bedeutung für den Energiestoffwechsel (Auf- und Abbau von Kohlenhydrate, Fettsäuren und Aminosäuren) und die DNA-Replikation und –Reparatur. Ein Mangel äußert sich zunächst unspezifisch (Schlaflosigkeit, Appetitverlust, Gewichtsverlust), später tritt Pellagra (raue Haut) auf.

Pyridoxin:
Vitamin B6; nötig für verschiedene Stoffwechselreaktionen, besonders für Aminosäurenstoffwechsel, daneben auch bedeutend für den Homocysteinstoffwechsel. Weiteren Einfluss hat Pyridoxin auf das Nervensystem, Immunabwehr und Hämoglobinsynthese. Ein Mangel äußert sich ähnlich wie bei Niacin und Rivoflavin mit Veränderungen der Haut.

Cobalamin:
Vitamin B12; hauptsächlich aus tierischen Produkten zu gewinnen (Leber, Muskelfleisch, Eier, Milch) in geringen Mengen auch enthalten in fermentierten Produkten wie Sauerkraut; Vitamin B12 ist wichtig für den Folatstoffwechsel und den Homocystein-Stoffwechsel. Außerdem von großer Bedeutung beim Abbau von Fettsäuren. Ein Mangel macht sich erst spät bemerkbar, kann aber zu Störungen des Nervensystems (Rückenmarksbezirke können verschwinden) und zu einer Blutarmut führen.

Spurenelemente:
Eisen:
wichtiges Element im Körper, das für den Sauerstofftransport und die -speicherung nötig ist. Auch Enzyme im Körper sind davon abhängig und Eisen dient dem Elektronentransport. Im Körper befinden sich ca 2-4 g Eisen. Eisen ist in nahezu allen Lebensmitteln zu finden, jedoch kann der Körper Eisen aus tierischen Produkten viel besser aufnehmen, als aus pflanzlichen Lebensmitteln. Frauen sollten etwas mehr aufnehmen als Männer, wobei in der Schwangerschaft ein noch höherer Bedarf besteht.
Ein Mangel äußert sich in Schleimhautveränderungen im Mund und der Speiseröhre. Auch Kopfschmerzen, Schwindel und Müdigkeit sind Symptome. Ein sehr hoher Mangel kann sogar zu Störungen des Immunsystems führen.

Zink:
Bestandteil verschiedener Enzyme im Körper und wichtig für ein funktionierendes Immunsystem. Ein Mangel äußert sich abhängig von der Dauer und dem Ausmaß. Der Geschmacks- und Geruchssinn kann beeinträchtigt sein, Haarausfall, Hautveränderungen und eine erhöhte Infektanfälligkeit sowie eine gestörte Wundheilung können auftreten.

Selen:
gehört zum Schutzsystem des Körpers. Es hilft Enzymen bei der Entgiftung von Radikalen im Körper und leistet einen Beitrag für das Immunsystem.